色差儀是一個(gè)非常輕便且容易使用的三刺激色度計(jì)，特別為測(cè)量二個(gè)顏色之間的顏色差異而設(shè)計(jì)。 本表用于測(cè)量無(wú)發(fā)光及無(wú)熒光樣本，如紡織物、紙張、皮革、噴涂材料及其他。它在品質(zhì)控制及廣泛的工業(yè)應(yīng)用上是一個(gè)有用的工具。

面粉作為我國(guó)很多地區(qū)主要的糧食產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)的發(fā)展都占有重要地位，保證面粉的產(chǎn)量和質(zhì)量也成為研究人員的課題之一，在面粉業(yè)，各種儀器都有應(yīng)用到，而色差儀在該領(lǐng)域的應(yīng)用，也是判斷面粉質(zhì)量的好壞指標(biāo)。

色差是指兩個(gè)顏色在顏色知覺(jué)上的差異，包括明度差、彩度差和色相差三個(gè)方面。色差的評(píng)估問(wèn)題一直是顏色科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)和實(shí)際生活中一個(gè)重要問(wèn)題，客觀(guān)的測(cè)量或評(píng)價(jià)兩個(gè)給定色樣之間的色差，長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是工業(yè)界異性非常困難而又迫切的問(wèn)題。而且理想的色差公式的計(jì)算結(jié)果與目測(cè)應(yīng)有良好的一致性，可真正使用近試統(tǒng)一的色差寬容度用于質(zhì)量控制。因此，在基礎(chǔ)色度學(xué)的基礎(chǔ)上推導(dǎo)出一種色差公式和對(duì)應(yīng)的色度空間，使得計(jì)算的色度值與目測(cè)結(jié)果較為均勻一致。

隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)面粉質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。白度是人們?nèi)庋蹖?duì)物質(zhì)色彩的一種感官印象，其特點(diǎn)是具有高的光亮度和低的彩度。傳統(tǒng)的數(shù)字式白度計(jì)測(cè)出的白度值不能很好地表達(dá)面粉的色澤，因?yàn)榘锥戎蹈叩拿娣塾萌庋塾^(guān)察色澤并不一定很好，而且無(wú)法對(duì)白度進(jìn)行量化分析。

直鏈淀粉含量是決定稻米食味品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將直鏈淀粉作為優(yōu)質(zhì)稻谷分等定級(jí)的主要依據(jù)。目前，國(guó)內(nèi)外有多種方法可以進(jìn)行直鏈淀粉的檢測(cè)，如電流滴定法、凝膠過(guò)濾法、正丁醇沉淀法等，應(yīng)用較為普遍的是碘比色法。

利用色差儀對(duì)面粉的品質(zhì)進(jìn)行研究，能夠保證面粉的質(zhì)量達(dá)到國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，隨著對(duì)面粉品質(zhì)的提高，人們憑借肉眼根本無(wú)法區(qū)分它們的質(zhì)量，色差計(jì)的設(shè)計(jì)研究很好的消除了這一顧慮，保證它們的品質(zhì)。